花環水果裸蛋糕的做法,花環水果裸蛋糕怎麼做
“duang~duang~繽紛水果裸蛋糕哇!無論自己吃還是送人,都十分霸氣!其實給點耐心去做這款蛋糕,還是挺容易的~只要注意打發蛋白、打發淡奶油、冷卻倒扣才脫模的細節就可以了。現在讓我們看看材料有什麼~更多配方分享,請關注我的微信公眾號:一起玩烘焙
工具:東菱HM-925s打蛋機、抹刀、蛋糕鋸齒刀、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
花環水果裸蛋糕的做法步驟
1、準備好所有材料。
2、分離蛋白和蛋黃,不會用手分的可以要蛋清分離器輔助哦~注意了:打發蛋白的盆一定要無水無油無蛋黃哦。
3、將牛奶、玉米油加入蛋黃裡浸泡,以免蛋黃表面結皮。
4、現在開始打發蛋白,細砂糖要分三次加入。先低速打發蛋白至有大眼泡狀態,加入第一次細砂糖,然後換高速打發。
5、高速打發蛋白至稍微濃稠狀態加入第二次細砂糖。
6、打發蛋白至有小勾狀態(如下圖),加入第三次細砂糖,然後換中速打發。
7、一直中速打發至硬性發泡,提起打蛋器有起三角狀態(如下圖)即可,把蛋白放到一旁靜置3分鐘。
8、蛋白靜置的時候,我們處理蛋黃糊,用手動打蛋器把步驟3(蛋黃、牛奶、玉米油)攪拌均勻。
9、加入一小撮鹽調味,一小勺的朗姆酒、香草精,闢蛋腥。
10、加入過篩後的低筋麵粉。
11、用手動打蛋器把蛋黃糊攪拌均勻,打圈攪拌都沒關係的,但不要太用力,以免麵粉起筋。
12、現在檢查蛋白霜的穩定性,用一隻乾淨的手動打蛋器攪拌蛋白,剛開始的時候蛋白會有小結塊的狀態,沒關係的,只要快速攪拌就能恢復順滑狀態(如下圖),恢復順滑狀態的蛋白就可以使用了。如果攪拌後還是出現結塊、出水的現象,就證明打發蛋白失敗咯,要重新打發了!
13、蛋黃糊里加入一勺蛋白霜,使用上下翻拌的手法(像炒菜一樣)把蛋糕糊攪拌均勻,切勿打圈圈攪拌哦,以免蛋白消泡!蛋白消泡的話,蛋糕會長不高哦!
14、把攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。此時可以預熱烤箱了,上下145度,10分鐘。
15、依然是使用翻拌的手法攪拌哦,攪拌均勻(如下圖)就可以了!切勿過度攪拌!
16、把蛋糕糊倒入8寸的鋁合金模具,蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除,倒進去之後用刮刀稍微抹平,然後震動模具,把裡面的大氣泡震出來,再用個牙籤,把蛋糕糊表面的小氣泡戳破,混合的好的蛋糕糊要儘快送入烤箱,否則就算成功的蛋糕糊,放置的時間久了一樣是會消泡的。
17、蛋糕慢烤1個小時左右就可以了,具體溫度和時間就要看你家烤箱的脾氣哦,可以適當地根據情況調節!烤好的蛋糕可以用一根牙籤測試,牙籤扎入蛋糕內部,牙籤沒有沾有蛋糕糊證明蛋糕是熟透了哦!出爐後的蛋糕要馬上倒扣冷卻後才能脫模,馬上脫模的話蛋糕會回縮的。
18、等待蛋糕冷卻的時候,我們可以處理水果咯,水果要切粒哈。
19、蛋糕倒扣冷卻後脫模,切三片。
20、淡奶油加入糖粉高速打發,打發至有紋路狀態即可。注意了:打發淡奶油適合低溫打發,室溫高的話,一定要隔一盆冰水打發(如下圖),裝淡奶油的盆一定要無水無油!
21、拿一塊蛋糕片放在蛋糕轉檯,加入適量淡奶油,用抹刀抹平。
22、加入自己喜愛的水果,再蓋上一塊蛋糕片,如此類推。
23、裝飾成自己喜愛的樣子就完成啦!放入冰箱冷藏3個小時以上即可食用啦~蛋糕有點收縮那是因為蛋糕還沒有涼透就脫模了,當時有點著急就脫模了,大家做的時候要注意哦!
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