特濃紅茶酥頂費南雪的做法,特濃紅茶酥頂費南雪怎麼做
“這個費南雪,我在稱食材的時候,不小心紅茶粉倒多了,外加上焦化黃油的顏色,使之黑上加黑,一度被老公嫌棄,稱之為黑暗料理,不敢下口,其實味道真的很不錯的。”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
特濃紅茶酥頂費南雪的做法步驟
1、將杏仁粉,低筋粉,泡打粉,紅茶粉一起混合均勻。
2、過篩
3、糖粉加入蛋白中。
4、發酵黃油放入奶鍋中,煤氣開中小火煮開。
5、煮到茶褐色關火。
6、馬上坐到涼水盆中降溫。
7、蛋清和糖粉坐到溫水裡,用打蛋器打散即可,不要打發,溫度保持在溫熱狀態。
8、將打散的蛋液倒入粉類中。
9、手抽攪拌到細膩光滑流動性很強的狀態。
10、焦化的黃油過篩去掉殘渣。
11、過篩好的焦化黃油。
12、將焦化好的黃油倒入麵糊中,繼續攪拌至麵糊完全吸收黃油。
13、攪拌均勻後的狀態。
14、學廚8連費南雪模具刷一層軟化的黃油,篩一層面粉,放入冰箱冷藏一會兒。
15、將麵糊倒入裱花袋,用夾子夾緊封口,冰箱冷藏至少一個小時以上。
16、將麵糊擠入模具中8分滿。
17、撒上酥粒,酥粒是35克低粉,20克糖粉,20克黃油混合搓成的顆粒。
18、烤箱170度預熱,烘烤15到20分鐘,
19、裂口是我喜歡的樣子。
20、內部組織。
小竅門
注意⚠️第一,焦化黃油煮的時候一定要看住,變成茶色馬上關火,千萬別煮過。第二,蛋白無需打發,打散即可。第三,拌好的麵糊一定要放冰箱冷藏靜置一個小時以上,否則口感和成品都有影想。
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