牛奶方形土司的做法,牛奶方形土司怎麼做
“自從做吐司重拾信心之後,有了廚師機就經常做吐司,畢竟廚師機揉麵可是特別輕鬆,想出手套膜也特別簡單,就是開高檔位揉的時間長些,期間檢查一下面團狀態,便可以感覺到麵糰越來越有韌性,可以輕易拉開而不破,如果輕易破那就繼續揉,這樣最後揪一塊麵團拉開套在手上,就可以形成漂亮的手套膜了。即使破掉,邊緣也呈現圓潤的洞洞,能做到這樣,就說明做出來的吐司,組織會很好,就像麵包店賣的那樣,而不是烤出來一個饅頭樣。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
牛奶方形土司的做法步驟
1、將雞蛋、牛奶、糖、奶粉、鹽放入廚師機內膽中。
2、再加入高粉和乾酵母,啟動3檔揉成團後,加入黃油。
3、直到揉出手套膜。
4、滾圓後,發酵40分鐘,手指按下不回縮。
5、把麵糰排氣後,分割成三份。滾圓後,鬆弛10分鐘。
6、取一個麵糰,擀成橢圓狀。
7、由上至下捲起,將麵糰依次操作完,放入吐司盒中。
8、第二發酵至九分滿,蓋上蓋子。
9、放入烤箱中,170度烘烤40分鐘。
小竅門
1.我覺得這個配方揉出的麵糰略有一點點幹,牛奶還可以再加10克-20克。
2.所以模具為學廚黑色滑蓋不粘吐司盒。
3.因為這個模具屬於低糖節能吐司盒,就是說少糖的配方也可以快速上色,配方中的時間烘烤出來,個人覺得烤時間點長,用這個模具可以再減5分鐘。
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