巧克力瑪德琳的做法 巧克力瑪德琳(迷你版) 巧克力瑪德琳怎麼做
“原方是商業用量,出自臺灣大師
結果被折騰死烤了六盤。
本配方已經是我換算出來的配方,可以烤兩盤。
適合屋諾18連迷你瑪德琳模具”
食材明細
巧克力瑪德琳的做法步驟
1、準備工作:黃油室溫軟化,粉類(低筋麵粉、可可粉、泡打粉)混合後過篩三次
2、黃油隔水融化成液體(溫度控制在40度-50度內)
3、蜂蜜加全蛋液用手動打蛋器攪拌均勻
4、加入細砂糖繼續攪拌至糖完全無顆粒
5、加入過篩好的粉類,用手動打蛋器慢慢混合均勻
6、加入融化的黃油
7、用手動打蛋器混合均勻後,用刮刀將盆壁麵糊刮淨
8、拌好的麵糊用保鮮膜貼著麵糊放入冰箱冷藏至少一小時
9、模具刷上一層薄薄軟化的黃油
10、撒上高筋麵粉,並拍掉多餘的
11、冷藏好的麵糊比較硬,室溫放置變軟裝入裱花袋,擠入模具至九分滿
12、烤箱預熱190度,上下火,中層10-13分鐘
小竅門
成功的瑪德琳都是有“大肚子”的
建議使用這類有質感的金屬模具,烤出來上色均勻
如果你有足夠的時間冷藏麵糊那建議六小時,這樣烤出來的瑪德琳從外觀和口感都會更棒喲
烤箱根據自己家庭烤箱大小和實際溫度來調節,配方給出的是參考值
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