皇冠麵包的做法 #雞蛋美食#皇冠麵包 皇冠麵包怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
皇冠麵包的做法步驟
1、除黃油外的所有材料放入攪拌桶中
2、廚師機1檔,把面攪拌成團,再用3檔,揉至麵糰可以拉出比較厚的膜
3、加入軟化的黃油
4、1檔,攪拌至黃油全部被吸收,再用3檔繼續揉麵至可以拉出薄而堅挺的膜
5、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放溫暖處發酵(25-28度左右)
6、發酵至兩倍大
7、發酵好的麵糰取出排氣,分割成50克一個的小麵糰,共8個,剩下一個大點的麵糰,分別揉圓,鬆弛十分鐘
8、取大面團擀開成圓形,直徑約20釐米,大小與8寸蛋糕模具底差不多大小
9、8寸蛋糕模具四周和底部抹點黃油,中間放一個小碗
10、把擀好的圓形面片扣在小碗上
11、均勻放上8個小麵糰
12、用利刃或剪刀將小碗上的面片剪8刀,如圖所示
13、將剪成的三角形面片翻到每個小麵糰上
14、取出小碗,放溫暖溼潤處(35-38度左右,溼度75-80%,我是放在自制的簡易發酵箱裡,裡面放了一碗熱水)進行最後發酵,容器上不要蓋保鮮膜
15、最後發酵好的麵糰,手指輕觸有壓痕不回彈,且有張力
16、刷一薄層蛋黃水(一個蛋黃+1大匙水),撒適量白芝麻
17、入預熱好的180度烤箱中下層(倒數第二層),烤30—35分鐘左右。麵糰發的太好了,導致皇冠中間的空隙有些小,不太像皇冠了哈。
18、不過,因為麵糰揉的特別到位,發的又好,成品組織特別柔軟,可以拉絲哦
19、成品
小竅門
烘烤溫度和時間依自家烤箱具體情況而定
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