巧克力擠擠包的做法,巧克力擠擠包怎麼做
“巧克力味道的擠擠包還是不錯的,巧克力味道濃,擠擠包可以撕來吃,裡面的拉絲又很棒。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力擠擠包的做法步驟
1、高筋粉、鹽、細砂糖放入廚師機內。
2、清水加溫至37度,放入發酵粉孵化。廚師機攪拌一下,倒入發酵液。
3、再倒入雞蛋。
4、廚師機攪拌20分鐘。
5、檢查麵糰硬溼度。
6、加入黃油,廚師機休息幾分鐘。
7、繼續攪拌20分鐘。
8、20分鐘後面團出膜。
9、整理滾圓放入模具,蓋上保鮮膜。
10、烤箱發酵檔,底部放入一碗熱水,發酵60分鐘。
11、發酵期間製作焦糖或巧克力醬,清水65克加入細砂糖65克,煤氣灶上加熱。
12、加熱至沸騰,小火慢慢熬。
13、加熱至顏色變深,冷卻至60度左右加入巧克力融化。冷卻備用。
14、發酵完成後拿出用手指戳一下不反彈。
15、麵糰拿出排氣。
16、分成三個劑子,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
17、將麵糰擀成圓柱形,分切10克左右的小劑子。
18、部分劑子裹上巧克力醬汁,不規則放入藤籃中。
19、依次排列於藤籃中。
20、藤籃放入烤箱兩次發酵,方法同上也是60分鐘。
21、發酵完成後拿出。
22、倒扣藤籃。
23、烤箱預熱至180度,烤制時間40分鐘。
24、上色滿意加蓋錫紙。
25、烤完冷卻。
26、切開中間看看層次,如果不熟可以回爐繼續烤制。
27、撕開看看裡面還可以拉絲,味道很棒的巧克力擠擠包就完成了。
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