香蕉吐司的做法,香蕉吐司怎麼做
“最近在磕吐司麵包,幾乎每天都做一個,說真的,也只有做過好多次才敢來分享,因為如果只是碰運氣做成了一個真不能叫會做吐司。不懂麵糰狀態不知道怎麼控制製作過程中的種種細節,可能會誤導新手朋友。
看起來好簡單的吐司麵包其實學問可大了,絕對不是隨便和一團面就能做成的。單從選擇麵粉來說,蛋白質含量低的肯定不行,蛋白質品質差的也不行,不能漲高不能拉絲,同一個配方別人做能漲滿吐司盒,咱做就發不滿。然後成品吐司還特別容易老化,放一天就硬了,各種問題。選對面粉你成功的機率更大,選錯麵粉,你再努力也白搭。我最近用金龍魚麵包用小麥粉,百分百進口小麥精製而成,蛋白質含量每百克麵粉高達13.7克,做普通麵包很容易成功,做吐司麵包也很容易揉出手套膜(麵糰揉至完全擴充套件狀態),成品吃起來有自然的麥香,口感軟中帶韌,非常完美。
除了選擇麵粉,揉麵過程也還要注意一些細節,咱們在步驟中一個一個講。今天的吐司麵包跟往常的大方塊比起來更加可愛,因為配方中加了香蕉,成品有一股香蕉的香味,和著它柔軟的口感,非常好吃。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蕉吐司的做法步驟
1、準備各種材料。
2、香蕉去皮後稱重,一根香蕉差不多剛好就是100克,搗成泥備用。
3、把材料中除黃油外的其它材料一起加入麵包機桶中。如果室溫高於25度,建議把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降溫,用冷藏後的材料和麵,麵糰溫度較容易控制在27度以下,和麵的過程中酵母不會起作用,更有利於把麵糰和到完全擴充套件狀態。
4、啟動麵包機,低速把麵糰和成團。如果是首次用新配方新麵粉,這個時候可以初步判斷一下面團的乾溼度,這個要憑經驗,如果過幹,加水微調,如果過溼加粉微調。然後轉高速把麵糰活於初具延展性,如圖可以拉出較粗的薄。大多數廚師機十分鐘中高速都可以做到。
5、加入軟化黃油啟動廚師機,把黃油揉進麵糰。
6、之後再轉中高速把麵糰和至完全擴充套件,也就是可以輕鬆拉出手套膜的狀態。
7、將麵糰取出收圓,放在發酵盒中或者揉麵桶中進行發酵,注意保溼,加蓋保鮮膜或者溼布,注意發酵溫度,28度左右比較好。本次發酵大約需要一個小時。
8、這是發好的麵糰,體積變大,用手在麵糰上戳洞不塌陷不回縮最完美。
9、把麵糰取現拍扁排氣,分面兩份。
10、滾圓後鬆弛十分鐘。
11、把麵糰擀開成長舌形。
12、翻面後從一頭捲起來,注意捲起時的手法,做成橄欖形麵包。
13、卷好後收口處要捏好。
14、把橄欖形的麵包搓長,其長度跟乳酪盒子長度差不多。
15、把麵包切成段,但不需要分成一塊一塊。
16、把切好的麵包擺入乳酪盒子,放在溫暖的地方發酵。
17、此次發酵大約需要40分鐘,等麵包發得跟盒子差不高的時候,可以開始烤了。烤箱需要提前預熱上下火180度。這是發好的麵包。
18、入烤箱,定時30分鐘,烤8分鐘的時候蓋上錫紙。
19、麵包烤好後,趁熱刷上黃油,脫膜涼在烤架上面。趁熱吃放涼吃都很好呢,如果一時吃不完,放涼後用保鮮袋裝起來密封儲存。有面包當早餐主食,不用早起的感覺非常好啊。
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