白芸豆豆沙,又到一年月圓時-----自制白芸豆豆沙
“中秋一天天臨近了,今年準備再做款豆沙月餅,因為紅豆沙和綠豆沙比較多見,所以嘗試做了白芸豆豆沙,味道挺好,口感非常細膩,很喜歡。
好糾結,今天說停水,打定主意就不出門了,就在家裡做美食拍照,把昨天做的豆沙照片整理好了,上午忙著做月餅,照片還在整理中,結果到現在也沒停,又在想是不是還是出去逛逛。
芸豆營養豐富。據測,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載,味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用,是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析,芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制白芸豆豆沙的做法步驟
1、白芸豆提前一夜浸泡,我大概泡了15個小時。
2、泡好的豆子撕去外皮,重新清洗乾淨,放入清水燉煮。
3、直到豆子軟爛。
4、把多餘的水倒掉,放涼。
5、用攪拌機攪成細膩的泥狀。
6、把攪拌好的豆沙倒入平底鍋內,小火慢炒,感覺水份蒸發,有點乾的時候,加少量的油,繼續炒,共加油三次即可。
7、最後炒到感覺阻力越來越大,放入適量的糖,再炒片刻即可。
8、炒好的豆沙放入密封盒裡,涼後入冰箱冷藏儲存。
小竅門
原料:白芸豆280克清水1200克
調味:白糖油
1、煮芸豆時,水也是大概放的,最後把多餘的水倒出去即可。
2、我用的就是一般的玉米油,油和糖的量都是估計著放的,油不需要太多,每次加一點就可以了,糖根據自己的口感放即可。
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