牛奶餐包的做法 中筋麵粉也能做麵包---牛奶餐包 牛奶餐包怎麼做
“上次拉絲麵包成功後,更加增添了做麵包的信心,時隔一天我又開始嘗試全部換成中筋麵粉做麵包了。從外形到口味依然值得讚的小麵包終於出爐。從上午九點一刻和麵到傍晚六點半開始烘烤,這次發酵過程全部是自然環境發酵。沒有在太陽下晒,也沒有放進烤箱低溫發酵,而是讓酵母在自然環境中慢慢發酵,所以全程耗時比較長,但是做出的麵包口感還是不錯的,這麼長時間的等待也是值得的。
還是用上次做拉絲小吐司一樣的配方。中午在外大吃一頓,急急忙忙趕回家一看面也發的不錯,已經是先前的2.5倍大,基礎發酵常溫下足足用了4個小時。揉麵過程變長,由之前的5分鐘變為10分鐘,全部用麵包粉5分鐘基本能到達完全階段,而這次用的中筋麵粉揉麵10分鐘還達不到擴充套件階段。整好形後最後發酵也將近用了4個小時,吃好晚飯就立馬開烤。沒想到這次用中筋麵粉嘗試能成功。口感偏硬一點,沒有面包粉那麼綿軟;也比較有嚼頭,麥香味比較濃郁。這樣的口感正中婆婆的心意,婆婆就愛吃這種“不梗”的麵包。婆婆口中的“梗”我想應該是比較綿軟,溼度比較大的麵包吧。
表面發亮的刷的是雞蛋液,撒少許芝麻;表面啞光的刷的是牛奶加少許植物油混合液體,再撒少許香酥粒。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛奶餐包的做法步驟
1、170克中筋麵粉和其他所有材料混合攪拌均勻,此時麵糊比較稀,蓋上保鮮膜使其自行發酵
2、麵粉發酵至2倍大。
3、將剩餘的100克麵粉混合到溼麵糊中,並將麵糰揉光滑,大概揉麵10分鐘左右。此步驟不用加水的哈。麵糰揉光滑即可,沒有達到擴充套件階段也沒有關係。
4、揉光滑的麵糰蓋保鮮膜靜置15分鐘。
5、將麵糰平均分成9份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
6、擀成長舌狀
7、捲起。如此重複一次,再擀成長舌狀捲起。
8、放入烤箱,最後發酵兩倍大。
9、入預熱好的烤箱中下層180度18分鐘左右。
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