葡萄牙甜麵包的做法,葡萄牙甜麵包怎麼做
““除了柔軟的質地和圓形的外表之外,這款麵包最突出的特點就是奶粉的味道。”
兩種油,無鹽黃油與植物起酥油。“用起酥油烘烤出來的麵包質地最柔軟”。儘管如此,還是不打算置備起酥油。兩種油合併用黃油。
三種香精:檸檬,橙味,香草。一樣也沒有。沒有置備香精的習慣,想不出有什麼必要有,即便是為著《學徒麵包師》的麵包。香草莢倒是有幾根,不如加點香草籽,增加點香草的味道。
全量製作2個454克的麵包,2個9寸派盤。還從來沒用過派盤做麵包,9寸派盤的麵包該有多大呀,一個就夠了。
“烘烤50-60分鐘”,“烤熟的麵包應當呈濃郁的紅褐色”。皮厚深色倒是慣常喜歡的成色,只是,這麼長時間,唯恐一不留神烤焦了去。賠著十萬個小心,終於捱到50分鐘,趕緊出了爐。。。。
待到切片,怎麼也沒想到,圖上看起來那麼敦實的麵包,原來竟是如此柔軟。。。。”
食材明細
葡萄牙甜麵包的做法步驟
1、海綿酵頭:高筋粉32克,白砂糖7克,乾酵母3.5克,水56克
2、主麵糰:白砂糖42克,鹽3.5克,奶粉18克,黃油28.3克,雞蛋1個,香草莢半根,高筋粉191.5克,水42克
3、將所有酵頭料混合
4、攪拌成均勻糊狀,蓋上保鮮膜,室溫下發酵60-90分鐘
5、酵頭起發,備用
6、將麵糰料中的糖,鹽,奶粉,混合
7、同黃油一起倒入麵包機
8、加入麵粉和酵頭
- 9、刮入香草籽,加入雞蛋
- 10、啟動和麵程式
- 11、麵粉成絮狀,倒入水
12、攪拌至能拉出薄膜
13、放入大碗,室溫下發酵2小時
14、麵糰長大
15、整成球形,放入9寸派盤,蓋上保鮮膜,室溫下發酵2-3小時
16、麵糰長大
17、表面刷蛋液
18、放入烤箱,中層,上下火177度,烤約50-60分鐘
19、呈濃郁的紅褐色,出爐
20、脫模,冷卻90分鐘以上
21、切片
小竅門
這款麵包也可以製作成小麵包或土司。
發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力應根據烤箱實際情況酌情調整
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