紫薯吐司的做法 紫薯吐司——紫色的誘惑 紫薯吐司怎麼做
“紫薯又被叫做黑薯,其顏色呈現為紫色或者深紫色。經研究發現,紫薯中含有的營養成分要多於普通的紅薯。其中,硒元素和花青素這兩項是紫薯獨有的。花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素,能增強機體免疫力,清除自由基。紫薯已成為許多食品中不可缺少的配料,在一些甜點,粥品、飲料中,新增進紫薯餡料之後,出來的效果就會大有不同。這款吐司用的冷藏中種法,加上紫薯,色澤相當誘人,真的是美味和視覺的雙重享受。”
食材明細
紫薯吐司的做法步驟
1、先做冷藏液種:酵母用75克溫水化開,加75克高粉,用筷子攪拌均勻。室溫發酵1小時再放入冰箱冷藏發酵至少17小時,這是冷藏17小時的液種。
2、把冷藏的液种放入麵包機裡,再加入(主麵糰)除黃油以外的其它材料一起混合揉出厚膜,然後再加入黃油。
3、揉至完全階段,揉好的麵糰在麵包機裡進行基礎發酵(蓋上保鮮膜或溼毛巾)。
4、紫薯洗淨,去皮蒸熟,壓成泥,根據自己口味加糖和煉乳拌均備用。
5、麵糰發酵至原來的2到2.5倍大。
6、將發酵好的麵糰取出排氣,蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。
7、把鬆馳好的麵糰擀成長方形。
8、在面片上塗抹三分之二的紫薯泥(留三分之一不抹),把沒塗抹的那三分之一折疊,再摺疊。
9、把摺疊好的面片象剛才一樣再摺疊一次,鬆馳10分鐘。
10、鬆馳好的面片再擀成長方形,等份切開,頭不要切斷。
11、編成辮子形狀,放入模具二次發酵。
12、發到模具8、9分滿時,表面刷蛋液。放入預熱好的烤箱,180度,考烤35分鐘。
13、烤好後,立刻脫模。
小竅門
1、牛奶不要一次性加完,預留一點,根據麵粉的吸水性慢慢加。
2、烘烤時麵包表面上色後加蓋錫紙,以免表皮顏色過深。
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