甜腸大米鬆糕的做法,甜腸大米鬆糕怎麼做
“南方盛產稻米的地區,人們喜歡用大米做各種美食,鬆糕也是眾多美味當中的一種。跟年糕、餈粑、米粿、米發糕等食物不同,鬆糕的製作相對簡單,口感和味道也別具一格,綿軟香甜讓人吃過還想吃。經典鬆糕多是甜味的,餡料會用到紅糖、豆沙、桂花糖、紅棗、乾果、堅果等甜味食物,讓人有一種甜蜜蜜的感覺。很多地方,過年過節或者家有喜事,都會做一些鬆糕來吃。鬆糕可鹹可甜,今天做甜腸風味的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
甜腸大米鬆糕的做法步驟
1、準備各種材料,這個配方用6寸蛋糕模具剛好可以裝滿,蒸鬆糕的模具底部需要通氣,一定要用活底的,慕斯圓比活底蛋糕模更方便。
2、粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合,加入牛奶和食用油,這裡的食用油也可以用豬油,相比來說,用豬油做出來的鬆糕會更好吃。配料中的牛奶,可以換成清水,從營養的角度來說,用牛奶更好。如果用清水,需要適當減少用量。
3、用手將粉同牛奶搓均勻,用力攥一下,搓好的粉會成團,輕輕一捏又散開的程度就好了。搓好的粉蓋上保鮮膜,靜置2小時以上,牛奶和米粉可以很好融合。
4、甜腸切成碎粒,儘可能切成極細的肉粒。之後放在無水的炒鍋中,開小火將肉粒焙香,肥肉部分全都變透明就好了,注意一定要用小火,因為肉粒太碎,火大容易糊鍋。
5、準備模具,活底6寸蛋糕模具去掉底兒,倒放在矽膠網墊上面,為了方便移動,底下用一個可移動的籠板。模具倒扣是為了方便後面脫模,你試下就知道為什麼了。
6、接著把醒好的粉過篩,保證每一粒米粉都是細碎的狀態,這樣蒸出來才好吃。
7、用勺子把篩好的粉放進模具中,先鋪一層底,另外分出來一部分放在頂部,
8、留下的米粉跟炒好的甜腸碎拌均勻。
9、把拌好的米粉鋪在模具中,鋪粉的時候自然倒入即可,不要重壓,不必過度整形,輕輕弄平就好了。帶肉粒的米粉放在中層,上層再放一層無肉粒的米粉。
10、蒸鍋加水燒水,水開後放上做好鬆糕,大火蒸20分鐘就好了。如果蒸鍋密封比較嚴實,建議在鬆糕上面蓋一個盤子,避免水滴落在鬆糕上面。
11、蒸好後出鍋,脫掉模具,切塊就可以享用了。
小竅門
1.模具不能帶底,如果一次蒸很多鬆糕,直接在圓形小蒸籠裡鋪上籠布也可以。
2.炒肉粒的時候注意火候,千萬別炒焦了,萬一炒焦,只能丟掉,勉強要用,一點兒也不好吃。
3.米粉裝入模具的時候,自然堆放就可以,不要重壓整形。
4.配方中用牛奶代替水,營養更豐富。因為粉類的吸水性區別很大,具體用多少水或者牛奶,需要嘗試,不可硬套,加水時留下一部分做為調整,重點是看搓過好粉的狀態。攥能成團捏能散開是個大標準,具體操作時需要用心感知它的含水量,太乾的話蒸出來口感會顯得有點幹,太溫的話又吃不出綿密的口感。但不要因此而停下做美食的想法,調整一次兩次就能找到最美搭配,這也正是做美食的樂趣所在。
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