黃金蒸糕的做法 下午茶輕鬆做:黃金蒸糕 黃金蒸糕怎麼做
“家裡木有烤箱的TX可以來看看這款:奶香濃郁,口感溫潤,內部組織,細膩、均勻,彈性十足的黃金蒸糕。比饅頭鬆軟比蛋糕有彈性,口感很特別,似乎有那麼一點點像廣東小吃“黃金魚翅糕”的味道,只是沒有那個粘牙,可能是因為沒有糯米粉的緣故。
雖說整個製作過程要兩天,但分開看每一步,都是不費時間的,所以應該算是“簡單易做”吧。最主要的,這個不需要烤箱,只要你有一口蒸鍋,就能做出細膩美味的“小蛋糕”,而且過年時候吃蒸糕,寓意又好——蒸蒸日上(蒸)、步步高昇(糕)^_^”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃金蒸糕的做法步驟
1、酵母粉與低粉(1)混合均勻。
2、倒入牛奶。
3、拌勻,成麵糰。比較稀,很容易拌勻的,不過還是能成團。
4、放在冰箱冷藏發酵12——24小時,3天之內都可用。發好的面長到3倍大,表面有細小的泡泡,掀開的話裡面是細細密密的蜂窩狀。
5、把雞蛋和糖放在一個容器中,攪勻。
6、把步驟4中發好的麵糰放入雞蛋液中。
7、用電動打蛋器低速攪勻。也可以用手動打蛋器或者筷子,但可能有些慢,有比較累^_^攪勻的液體靜置時候表面有氣泡,很稀,提起會呈線狀很快滴落。
8、把材料中的低粉(2)、奶粉、吉士粉混合均勻。
9、過篩到步驟6中的液體中。
10、拌勻,成光滑細膩的麵糊糊。此時的麵糊糊光滑如綢緞,提起後呈線狀滴落,有痕跡,但很快會消失。
11、蓋上保鮮膜放溫暖地方再發酵40分鐘左右,至表面有許多細細的小泡。
12、把黃油隔水融化或用微波爐融化。
13、取一湯勺量的步驟12中發酵好的麵糊糊,倒入黃油中,攪勻。
14、把拌勻的黃油麵糊倒回剩餘的麵糊中,攪拌勻。
15、把拌勻的麵糊糊倒入模子中,3/4滿。我用了一次性紙杯,不用紙杯的話要在模子上抹油哈。鍋內做水,燒開後把杯裝麵糊放入,大火蒸10分鐘即可。蒸熟關火後過幾分鐘再開鍋蓋,要注意避免水珠滾到糕上面形成“斑點”哈。
小竅門
1、加入吉士粉是為了增香增色,沒有的話都加奶粉吧。
2、這個方子最主要的就是要發酵充分,一發就沒關係了,冷藏發酵很方便;二發很關鍵。這個時節天氣冷有木有暖氣的話,二次發酵時間要適當延長,總歸是表面要形成許多細細密密的氣泡為準。
3、切記要大火上鍋。
4、貌似一時也想不出啥了,還有疑問的TX直接問我吧,祝大家新年新氣象,蒸蒸日上步步高昇哈!
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