色香味俱全的軟炸蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
蝦仁 :300輔料
姜 :少許精鹽 :6
胡椒粉 :少許
澱粉 :30
雞蛋 :1個
料酒 :30
小麥麵粉 :30
花生油 :適量
具體步驟
1.鮮蝦仁洗淨,控淨水分。這是我自己用鮮青蝦剝的,35元買了一斤,剝出的蝦仁正好300克。
2.用牙籤一隻只挑出蝦線,這步不能省,看看蝦線有多黑就明白了。製作軟炸蝦仁要選個頭大一些的蝦,如圖,我用的蝦仁比牙籤還長一大截。
3.生薑切絲,加入蝦仁中,再加入鹽。
4.加入料酒
5.加入胡椒粉,抓勻,醃製10分鐘
6.碗中加入麵粉和澱粉各30克,磕入一個雞蛋
7.再加入少許清水,調成薄糊。酒店中製作一般會在麵糊中加一些泡打粉之類的膨鬆劑,使蝦仁炸好後看起來更大,自己製作就不必要了。
8.將醃製好的蝦仁撿去薑絲,放入麵糊中拌勻。
9.鍋中加入較多的植物油,當油溫升至160度,逐個下入裹了麵糊的蝦仁,中火炸制,中途翻面。
10.炸到兩面金黃,撈出控油。
11.看看,是不是超有食慾啊!
1、選擇新鮮個大的蝦仁;2、麵糊掛在蝦仁表面薄薄的一層即可,不要太厚;3、油溫足夠高再下入蝦仁,否則容易脫漿。
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