爆炒花生米怎麼做又香又好吃
主料
花生米 :250輔料
植物油 :2湯勺鹽 :1茶勺
高度白酒 :1-2瓶蓋
具體步驟
1. 將花生米挑出壞爛、抽芽粒,用開水泡2~3分鐘,既可清洗,也是炒制後保持酥脆的要點之一
2. 將花生米撈出,鋪開控幹水分,最好晾至表面無水,以免炒時爆鍋;
3. 熱鍋冷油,即將炒鍋燒熱,即刻下2湯勺油,然後馬上將花生米放到鍋中,保持小火,並將花生米翻炒幾下,使其均勻沾上油,再平平鋪開,浸炸2分鐘左右;
4. 接著轉中火,快速翻炒,至花生慢慢發出噼啪聲,直到發出密集的劈啪聲,立即關火,用鍋中餘溫繼續翻炒幾下;
5. 瀝油盛出裝盤,炒制的過程到此結束
6. 要想長時間保持酥脆,關鍵就在這裡了,用高度白酒1瓶蓋,輕輕澆在盤中的花生米上,要澆得均勻些,用噴霧瓶噴最好;
7. 用筷子迅速撥開,使白酒均勻裹在花生米上,此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出,可以無視哈;
8. 待其涼透,可按個人喜好加少許鹽或糖調味。
◎有聽說用啤酒澆的,但是從酒精度上來看,揮發性絕對沒有白酒好,而且你不用擔心有酒氣,完全吃不出來,反而令花生米吃起來更酥香可口。◎此法放二三天花生米保證不返潮,但如你要挑戰一週,那我只好勸你,還是放冰箱裡吧,總覺得不太可靠,那麼長時間,不說變質,總會有些油膩的。◎炒花生米時炒點海苔碎,好香,比直接放鹽好吃一萬倍,建議試試
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