特別的羅漢肚怎麼做又香又好吃
今天給大家推薦的這款美食可以說是一款很特別的菜,我都沒有聽說過的菜名,感覺憑藉菜名我都不知道原材料是什麼,大家想知道這是一款什麼樣的菜品嗎?那麼就和我一起來看看吧,順便猜猜唄,接下里就給大家推薦這款名字特殊的羅漢肚。
主料
豬肚 :200豬皮 :150
豬肉 :50
蛋黃糕 :50
玉蘭片 :50
胡蘿蔔 :50
輔料
蔥薑蒜 :適量八角 :適量
桂皮 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1豬肚兒,用醋揉搓去除表面黏液,然後用清水清洗乾淨。然後去除表面黃色和白色的雜物,可在熱水裡燙一下
2豬皮:去除表面的豬毛(可用火燎,然後用刀刮淨表面的雜質),然後焯水,焯水時間可以過長,這樣刀工處理豬皮會較容易。然後把豬皮上多餘的油脂用刀去除,用刀工處理為長寬高為5~6㎝、0.3~0.4㎝、0.2~0.3釐米的條
玉蘭片刀工處理為以上的要求,然後焯水
4蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制,5分鐘。刀工處理為以上要求的條
5胡蘿蔔要求有同上的刀工處理。將豬肉切片:香料捻碎,
6將豬肉加鹽、味精、料酒、生抽、麴酒、香油、薑絲、蔥條醃製
加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮,拌勻醃製20分鐘即可
將縫好口的豬肚放入開水中焯水,並用竹籤扎孔,以免豬肚爆掉
將焯好水的豬肚放入滷湯鍋中大火燒開小火滷製兩個半小時。期間可以在豬肚上面扎孔
將滷製好的豬肚制涼用平底盤子壓上,頂上壓上重物,然後再用保鮮裹上。成菜質量:1:要求切為0.2~0.3後的薄片時,肚片兩端可以自然下垂。如不然則是豬皮放多了。
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