五味俱全的腐竹拌雞絲怎麼做又香又好吃
主料
雞脯肉 :1塊腐竹 :50
輔料
花生碎 :適量八角 :適量
油 :適量
鹽 :適量
青紅椒絲 :適量
花椒 :適量
姜 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1.提前將腐竹泡軟。
2.鹽一小勺、花椒十餘粒、八角一朵、蔥段、薑片適量,放入鍋中略煮五、六分鐘
3.將香料的味煮出來後,放入雞脯,大火燒開後,小火煮十分鐘左右。
4.雞脯煮好後,撈出晾涼。然後用手撕成細絲
5.將青紅椒切成細絲
6.雞脯煮好後,將湯料裡的香料撈出不用。浸泡的腐竹擠去多餘水分,放入煮雞脯的湯料中,加適量的鹽和雞精,便於腐竹入味。
7.大火燒開後,立刻離火,將腐竹浸泡在湯料中,讓其充分吸收湯料的鮮味。關火後再將青紅椒絲放入
8.準備好花生碎
9.將腐竹和胡蘿蔔絲的湯料瀝乾,裝入雞絲碗中
10.放入花生碎
11.鍋中油燒熱後,放入幹辣椒、花椒炸出香味
12.將熱油淋在菜的表面,拌勻後,即可享用。
11.浸泡腐竹時,先把腐竹折成段2.泡腐竹掌握以下要點:先浸泡再換兩次水,中途用水捏一捏,擠去裡面的水分,浸泡時間視腐竹的乾燥情況。3.泡腐竹的水最好冬溫夏涼,以保持其完整。熱水泡的腐竹,非常易碎。4.可以將花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色,晾涼後放入密封的玻璃瓶中,可一直保持脆感,需要時再碾碎,隨用隨取
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