下酒菜肉皮凍怎麼做又香又好吃
主料
豬皮 :500輔料
八角 :3顆桂皮 :1小塊
香葉 :3片
蔥 :1根
老抽 :1湯匙
姜 :1小塊
生抽 :3湯匙
白糖 :1/2茶匙
花椒 :20粒
清水 :1000ml
具體步驟
1.挑選皮白有光,觸控不黏手的豬皮,用小刀將豬毛徹底刮淨,切成小塊。
2.將豬肉用鹽搓洗乾淨。
3.豬皮冷水下鍋,煮開。
4.將豬皮撈出後用清水衝淨豬皮表面的浮沫並瀝乾。
5.準備好八角、桂皮、花椒和香葉,將其放進濾紙袋,做成香料包
6.將清水、香料包、洗淨的蔥與姜放進鍋裡,大火煮開。
7.將生抽、老抽與白糖調成醬料。
8.煮開的水中,加入醬料。
9.加入豬皮,煮開後轉中小火,豬皮,改成中小火,燉煮1.5個小時以上(煮到用筷子輕扎豬皮,就可以穿透的程度)。
10.撈出蔥姜和香料包。
11.將煮好的豬皮和湯,倒入耐熱容器中,自然冷卻後,密封放入冰箱冷藏2小時。
12.取出後切塊即可食用,也可以佐料汁蘸食。
挑選豬皮、去除豬毛,可以請賣豬肉的師傅幫忙處理。喜歡肉皮凍顏色淺一些的,就不要下老抽,全部改為生抽。
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