絕味的肉鬆小餐包怎麼做又香又好吃
主料
糖 :100雞蛋 :2個
黃油 :40
高筋麵粉 :500
精鹽 :6
牛奶 :100
溫水 :100
酵母 :6
輔料
肉鬆 :適量蛋黃液 :適量
具體步驟
1.將麵糰除黃油外的所有食材扔進麵包機,選擇“自動和麵”(15分鐘)。
2.加入黃油,再選擇“自動和麵” (15分鐘)。
3.靜置發酵,發好的麵糰差不多等於原來的2倍(手指戳個洞,不會反彈,面就發好了)。
4.將發好的麵糰進行排氣(拿著擀麵杖將其擀幾下)。
5.、將其分割成約40g的小麵糰,搓圓鬆弛10分鐘。
6.取一面團,將其擀平成圓形。
7.放入適量的肉鬆。
8.包好成圓形的麵包胚。
9.將做好的麵包胚放進鋪好錫紙的烤盤,送進烤箱進行二次發酵(約30分鐘),發酵好的麵糰相當於原來的2倍大小。
10.在已經過二次發酵的麵包表面均勻地刷上蛋黃液。
11.用刮板在麵包表面的中央切一個十字花紋。
12.烤箱預熱180℃,將烤盤放進烤箱中層,上下火烤20分鐘,隨時觀察,麵包開始上色時就要將其覆蓋上一層錫紙,避免將麵包烤焦。
雞蛋的大小也會影響麵糰的溼潤程度,我用的雞蛋約50g一個。雞蛋過小,就要適當增加開水的分量,雞蛋與水的比重約為2:1。
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