陝西面皮怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

麵皮的製作很重要，那和麵皮的配料也很重要，調製麵皮的時候有兩種可以調味的方法：一是將八角、花椒、小茴香等食材煮成汁，澆到麵皮裡，二是將這些調料打磨成粉，製成油潑辣椒，放到麵皮中，兩種味道都差不多，口味一樣的好吃。

主料

麵粉 ：500g

輔料

油潑辣子 ：適量
蒜泥 ：適量
醋 ：適量
黃瓜 ：適量
黃豆芽 ：適量
鹽 ：適量
水 ：適量

具體步驟

1.第一步：製作麵皮所需要的面取250g麵粉，加水活成稠稀適中的麵漿。（如果出現麵疙瘩，用篩子把麵疙瘩撈出，放入另一盆中。）

2.餘下的250g面，加水活成麵糰。

3.往活好的麵糰盆中倒入少量的水，開始洗面。（洗面實際上就和揉衣服差不多。）

4.洗出的水，倒入剛才活好的麵糊中。然後再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入麵糊中。反覆幾次，直至洗出麵筋，水色變得清淡。

5.這是洗出的麵筋。

6.這是洗出的麵糊和原先活好的麵糊的混合體。製作好的麵糊，靜置3小時。沉澱後的麵糊，上面是一層清水，麵粉都沉澱到盆底了。小心的把上面的清水倒掉，然後用勺子將盆中的麵糊攪勻。這就是用來蒸麵皮的原料了

7.第二步：蒸制面皮。用普通的鐵鍋就可以製作，找一個大小合適的篦子，用牙籤固定在鍋中。如果用蒸鍋，篦子兩側最好自己做兩個長一些的提手。

8.籠布要選取密實而光滑細膩的，提前進行高溫消毒。（這個籠布用的時間久了點，O(∩_∩)O~）等水燒開後再鋪上浸溼的籠布。

9.把麵糊倒入，用勺子抹平。

10.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。

11.揭開鍋蓋，用手提著籠布的兩個角，把麵皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在麵皮上，防止和下張麵皮粘連。揭下來的籠布放涼水沖涼備用。另外取一籠布，再蒸下一張。如此反覆，直至蒸完所有的涼皮。

12.蒸完麵皮後，把洗好的麵筋放在籠布上蒸熟，大約用時30分鐘。蒸好的麵筋切好。（願意切塊的切塊，願意切條的切條）

13.第三步：拌麵皮。將麵皮切好，黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣用蒜缽子搗成蒜泥。

14.將黃豆芽，黃瓜絲碼在麵皮上，澆上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入涼開水），放上鹽，切好的麵筋和油潑辣椒拌勻即可。（也可以加點雞精或味精，我家從來不用這種東西）

烹飪技巧

小貼士：1.製作麵漿有三種方法：一是攪拌成麵漿，這樣蒸制的麵皮不筋道；而是全部揉成麵糰洗成麵漿，這樣蒸制的麵皮筋道但是有些發脆；三是我的這種辦法，既筋道又不脆（是我老媽的經驗）。2.籠布蒸涼皮有兩個注意的地方：一是蒸前兩張麵皮不太容易揭下來，揭的時候可在籠布背面（沒有面皮那面）拍點涼水，後面的麵皮就很容易揭下來了；二是蒸制的麵皮不能太薄，太薄的話，揭不下來。3.每層涼皮間都不要忘記抹油。4.調製麵皮的時候有兩種增加味道的方法：一是將八角，花椒，小茴香，草果，丁香等材料煮成汁水，澆入麵皮中；二是將這些調料打成粉，製成油潑辣椒，放入麵皮中，我家選的是後一種。