桔燒鰻怎麼做又香又好吃
主料
豬肥膘(75克) :適量雞蛋白(4只) :適量
紅糟(45克) :適量
黃酒(20克) :適量
白糖(20克) :適量
鹽( :少許)
麵粉(75克) :適量
麻油(45克) :適量
輔料
具體步驟
1. 將鰻魚的肚皮剖開,去肚腸,洗清,取其當中的一段,約500克,再一剖為二,片成長1寸半、寬7分的長方片12片,每片再片成2片,但要留一邊不能片斷;豬肥膘切成長1寸3分、寬6分的長方片12片;紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裡。
2. 二、將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下;反膘片放在小碗調料裡抓一抓,一片一片地夾在鰻魚片的當中,魚片四周抹上蛋白與麵粉調和的糊,封住隙縫。
3. 三、開溫火熱豬油(700克)鍋,將鰻魚片放下去炸酥(約五分鐘)、泌去油,加麻油略炒即好。
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