可口的玫瑰馬卡龍怎麼做又香又好吃
主料
蛋清 :60砂糖 :60
杏仁粉 :60
糖粉 :80
玉米澱粉 :5
輔料
色素 :適量玫瑰花醬 :適量
具體步驟
1. 蛋清分三次加入60g砂糖打成溼性發泡,粉類混合過篩,分次加入蛋清中,輕手攪拌均勻成稀麵糊狀。裝入裱花袋中,在烤盤上擠成大小相近的圓形。
2. 靜置30分鐘,摸摸表面已經形成一層硬殼,就可以了
3. 烤溫:180度預熱 - (烤盤放中層)160度10min - 140度5min - 120度5min - (烤盤換到最下一層)110度5min
4. 粉色來自食用色素--非蘇丹紅哦--只用筷子尖蘸了那麼一點點點點量,就有了這種棉花糖感覺的粉色;夾層用的玫瑰醬,是用玫瑰花瓣醃漬成的,雖然有點甜,但玫瑰味道真的濃厚極了,吃起來還有吃到花瓣的感覺,美啊。喏,就是這個
1.蛋清在使用前先放置1天以上,據說是為了蒸發掉蛋清中所含的少量水分,提高成功率。我的感受是放過的蛋清打發特別的快,好像只用了平時一半的時間就完成了;2.擠成圓形之後放置30分鐘再入爐,目的是使表面形成一層硬殼,烤的時候不容易開裂。確實一個開裂的都沒有;3.把烤盤換到最下一層烤5分鐘是為了讓底面變硬。出爐後放一會兒等溫度降下來,就能很輕鬆地從烤墊上取下來,而且得到super光滑的底面。
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