蔥香油淋雞怎麼做又香又好吃
主料
三黃嫩雞 :1只輔料
小香蔥 :塞滿雞腹腔生薑 :1大塊
冰糖 :10
香醋 :1湯勺
紹酒 :3湯匙
醬油 :4湯匙
具體步驟
1. 將三黃雞沖洗乾淨,去除內臟將腹腔掏洗乾淨,剁去兩隻雞腳,加入醃汁料(紹酒3湯匙、醬油4湯匙)塗滿雞身內外揉勻,將雞放入冰箱冷藏醃製一夜,入味後將雞取出用廚房專用紙(或乾淨布)拭乾雞身。從雞尾部開口處將洗淨瀝乾水分的小香蔥塞入,儘可能多填塞將雞腔撐滿。
2. 準備好牙籤(或針線),將塞入香蔥的雞尾開口處用幾根牙籤交錯封口(也可以用棉線縫合)。起油鍋將油燒熱,固定住雞頭使雞身懸吊於油鍋之上。
3. 油溫七、八成熱時,用勺將熱油舀起,緩緩而均勻地澆淋在雞身上,直至雞皮金黃,用漏勺兜住雞身,將雞頭及雞頸部分也用熱油澆淋至呈現金黃色,將整雞控油備用。
4. 將醃雞的醃汁料倒入鍋中,加入薑汁水(將生薑搗碎加入清水調和)小半碗煮開,放入冰糖10g煮溶化,再加入1湯勺香醋,製成調味汁。
5. 將油淋後的雞整隻放入陶土缽子中,將熬煮好的調味汁澆於雞身上,再將缽子置於灶火上以中小火加蓋燜焗,在此過程中注意將雞身翻面以確保著色均勻,大約半個鐘頭後用竹籤插試雞身肉厚處,熟透時即可熄火。
6. 將熟透的蔥香雞置於案板上,剪開雞腹腔,將香蔥盡數取出,再將整隻雞斬件裝盤,將缽子內餘留的調味汁裝入小碟,隨雞上桌以供蘸食。
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