香噴噴的清燉獅子頭怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :500蛋清 :1個
蟹黃 :適量
小青菜 :幾棵
輔料
水 :100ml料酒 :適量
玉米澱粉 :2大匙
生菜 :1棵
鹽 :少許
白糖 :1小匙
蔥薑末 :小半碗
具體步驟
1.先用電磁爐的“燉熬”模式,大火力煮開轉成小火力燉高湯。
2.蔥薑末加水泡15分鐘,備用。
4.剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻,用力往一個方向用筷子攪打,邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水。
5.最後再加入蟹黃攪勻。
6.將攪好的肉末做成15個光滑的肉圓,取少許蟹黃分別嵌在每隻圓子上,然後將做好的圓子逐個放入高湯中。
7.在每個圓子上蓋上燙過的生菜葉,放入少許料酒、鹽,蓋上蓋子,用電磁爐的“燉熬”模式,120瓦火力燉1到2小時。
8.關火。揭掉菜葉,放入小青菜,味道奇鮮美的清燉獅子頭就做好了。
1?獅子頭裡兩螯中原本應該放入河蝦的蝦籽,我家中沒有準備,就用了野生海蝦乾的頭用來煮高湯代替其中一螯。2?我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯,或是豬骨高湯。3?儘量不要用機器絞好的豬肉末,原因大家都知道,手剁的肉末肯定更美味。4?好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉,比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入,應該邊加邊攪,調出你覺得如何的肉末溼度。
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