中式主食肉包怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :200中筋麵粉 :400
雞蛋 :50
酵母 :4
輔料
五花肉 :250鹽 :3
生抽 :8
食用油 :10
水 :18
老抽 :2
麻油 :3
糖 :2
耗油 :3
澱粉 :1
具體步驟
1.麵包機將麵糰揉至光滑狀態,選發酵功能發酵
2.多半斤五花肉,手工剁碎(也可絞肉機。但不要太碎,太碎沒口感),
3.加入適量蔥姜,生抽8克老抽2克鹽3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉1克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收(可能要10多分鐘),如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打
4.發酵好的麵糰用麵包機繼續揉至光滑。揉好的麵糰在墊子上灑點粉,在中間挖個洞慢慢拉長
5.搓到粗細均勻,用刀切成一個個大小均勻的劑子
6.稍微壓扁一點點,然後擀成中間厚四周薄的面片。
7.放上肉餡,逐個包好。
8.包好的包子放入墊了油紙的蒸鍋,每個包子中間留下一定的空隙,蓋上鍋蓋,醒發(放著不動)20分鐘左右。醒發好的包子冷水(過濾水)上鍋,水開以後算時間蒸20分鐘。
9.白白胖胖的包子出籠了
1.用牛奶揉麵可以使成品顏色白一點兒2.肉餡的肉肥瘦必須要4比6左右,如果瘦適當多加點油,千萬不要怕油多,否則成品很乾,不好吃。肉糊一定要攪上勁,否則的話成品的肉餡就會很散,不是一坨的,很散就會不好吃。3.面片要擀成中間厚四周薄,因為如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻,還會穿底4.醒發的時間夏天可以短一些,冬天時間可以延長一點
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