勃艮第燉牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肉(後腿肉) :450培根(五花肉的) :60
口蘑 :200
珠蔥(直徑 :2-3釐米)
胡蘿蔔 :1根
洋蔥 :1個
紅葡萄酒 :200毫升
牛肉湯 :350毫升
輔料
黃油 :20橄欖油 :2湯勺
番茄醬 :1湯勺
蒜 :2瓣
麵粉 :10
百里香 :1茶匙
月桂葉 :2片
黑胡椒 :1/3小茶匙
鹽 :1小茶匙
歐芹 :1小茶匙
具體步驟
1. 培根丁放在滾水裡焯一下,牛肉切成5釐米的方塊;濾幹,並用廚房紙吸乾水分;
2. 1湯勺橄欖油,油熱後放入培根丁,翻炒至變色,移出鍋;無需添油,在同一鍋中,放入牛肉,煎至顏色變成棕色,牛肉入鍋前,確保牛肉表面乾燥,牛肉煎好後移出鍋;無需添油,在同一鍋中,放入切絲的洋蔥和切片的胡蘿蔔,翻炒至洋蔥變軟;
3. 將培根、牛肉、洋蔥胡蘿蔔放入燉鍋中,加入1小茶匙鹽、半茶匙黑胡椒,混合均勻後,表面均勻地撒一層面粉,再混合均勻,使其裹住牛肉;放入預熱至240攝氏度的烤箱中,不加鍋蓋烤4分鐘;取出燉鍋,將牛肉翻一下,再次放入烤箱烤4分鐘,
4. 烤好後的牛肉表面呈深棕色,並將烤箱溫度調至160度;倒入紅葡萄酒,混勻;倒入120毫升牛肉湯,至勉強沒過牛肉,再加入拍碎的蒜瓣、番茄醬、碾碎的月桂葉、半小茶匙百里香,混合均勻;蓋上鍋蓋後,放入160攝氏度的烤箱,燉3小時,在此期間,鍋中是微沸的;
5. 在燉牛肉期間,鍋中放入5克黃油和1湯勺橄欖油,黃油冒泡後,將去皮後的珠蔥放入鍋中炒;
6. 鍋中加入之前剩下的牛肉湯,歐芹1茶匙、百里香半茶匙,混合均勻後蓋上鍋蓋,中火煮50分鐘;鍋中收汁後,放在一邊備用;
7. 鍋中加入15克黃油和1湯勺橄欖油,油熱後,放入切好的口蘑(口蘑一切四,如果小的話,一切二);翻炒至口蘑顏色變成棕色,備用;
8. 牛肉燉好後,從烤箱中取出;加入珠蔥和口蘑,混勻,並在小火上調節湯汁稠度,稠度為能裹住勺子;如果從烤箱中取出的牛肉湯汁太多,則取出鍋中食物,在大火上,將湯汁收至理想稠度,然後再加入牛肉等。
步驟複雜但是絕對對得起做出來的美食當然還有懶人版也免去烤箱,就是在三四步驟燉牛肉的時候直接小火用鍋子燉,兩個小時左右
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