美味綠豆粉怎麼做又香又好吃
綠豆粉是以綠豆為主要原材料經水泡制後打磨而成的常用食材。具有色澤鮮綠、清香細膩等特點。常用於製作綠豆粉皮、綠豆糕點和小吃,具有較高的營養價值,綠豆本身富含蛋白質、脂肪以及磷脂類等人體所需的營養成分,是廣受食客們歡迎的食品。
主料
綠豆 :適量輔料
水 :適量具體步驟
燙浸:將經過挑選的綠豆洗淨,去除雜質,先用開水燙一下,再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時,直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用新增冷、熱水調節。
磨漿:在浸泡好的豆子中加水4~5倍進行磨漿。加水時要均勻,使粉碎的顆粒大小一致。
過濾:用80目以上的篩子過濾,使澱粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時,可加入少量食用油攪拌,以除去泡沫。豆渣濾出後要用水沖洗3~4遍,以全部回收其中的澱粉。
分離:因澱粉乳是澱粉、蛋白質與水的混合物,它們比重不同,故可利用沉澱方法加以分離。澱粉沉於容器底部後,將上層含蛋白質的水放出,再加入清水進行二次沉澱,即得澱粉。
乾燥:將容器上部的水放走後,取出澱粉糊用濾布濾去水分,晒(烘)幹即可。
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