塔吉鍋菜譜(17)三元海鮮亂燉怎麼做又香又好吃
主料
花蛤 :500姜 :3片
黃椒 :1根
青椒 :1根
蝦肉 :175
鮮尤 :二隻
輔料
料酒 :2湯匙(30ml)鹽 :適量
胡椒 :適量
植物油 :少許
澱粉 :適量
醬油 :適量
醋 :適量
糖 :適量
雞高湯 :一碗
老乾媽豆豉辣醬 :30
具體步驟
1. 鮮尤為使入味,先將尤魚橫刀連刀切,再直刀切絲
2. 去掉蝦頭,在背脊中間處切開一刀,不斷開。加鹽、胡椒、料酒、澱粉上漿
3. 將糖、醋、醬油、胡椒、料酒、水澱粉、雞高湯對成汁
4. 花蛤泡入鹽水中半小時,吐淨泥沙,反覆衝淨後,撈出控水備用
5. 青黃椒去蒂去籽洗淨後切條狀。姜洗淨後切片
6. 在矽膠塔吉鍋中倒入植物油(也可是豬油),中火加熱2分鐘左右至5成熱,倒入豆豉辣醬和薑片炒香。然後依次放入鮮尤,花蛤,蝦肉,青紅椒條(也就是擺成金字塔狀),均勻倒入調好的雞高湯,改成高火加熱5分鐘左右,(各家微波爐功率不同,要自己掌控時間,花蛤都張開嘴以後就行了)灑些料酒微火燜2分鐘即可
此道菜,還可以用其他蛤蜊來製作,程式和做法都是一樣的哈。蛤蜊買回來要用鹽水浸泡,但是水不要太多,剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果。
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