麻辣香酒鬼花生怎麼做又香又好吃
主料
花生 :200輔料
連枝爆花椒 :少許幹辣椒 :少許
自制鮮辣粉 :2
自制椒鹽 :2
味素 :2
鹽 :2
花生油 :2
具體步驟
1. 花生洗淨,坐鍋燒水,水開後下花生煮2分鐘
2. 過水的花生在冰水中浸泡1小時
3. 去除花生的紅衣,碾成兩半
4. 花生瀝水,入冰箱冷藏24小時
5. 坐鍋起大油,冷鍋冷油下花生,六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色,撈出瀝油待用
6. 連枝爆洗淨,幹辣椒切絲待用
7. 坐鍋起油,下幹辣椒絲、連枝爆、白芝麻炒香
8. 下花生,加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻,炒2分鐘起鍋即可
羅裡吧嗦:1.花生去紅衣碾成兩半是個磨人的活,要有耐心2.花生入冰箱冷藏是為了抽溼,冷藏比冷凍效果好很多3.花生冷鍋冷油炸,不易糊,香味重4.炸花生也用花生油會更香,不過成本會高很多5.鮮辣粉、椒鹽、味素的質量很重要6.連枝爆是花椒中的極品,國內無種植,全世界只產於泰國和南美部分割槽域,色紅肉厚油點多,爆瓣分兩瓣、四瓣、六瓣、八瓣,產量稀少,價格奇高,奇香奇麻,不要強求,用國產上等韓城大紅袍也可,只是沒有那麼出色
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