好吃的番茄剁椒魚怎麼做又香又好吃
主料
胖頭魚 :1500剁椒 :130
輔料
番茄沙司 :150薑末 :40
蒜末 :100
醋 :5ml
鹽 :5
糖 :8
白胡椒粉 :5
料酒 :10ml
澱粉 :30
具體步驟
1. 把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線,放入水中放血,這樣做出的魚不腥;
2. 在魚身上劃上花刀,把鹽料酒、鹽、白胡椒粉均勻的塗抹在魚的身上,醃上10分鐘,這樣可以起到去腥入味的作用;
3. 把醃好的魚身上均勻的拍上澱粉,不要來回塗抹,塗抹會使澱粉黏在魚身上;
4. 待油溫達到九成熱的時候,拎起魚尾部,用勺將熱油澆在魚的身上,等魚變成金黃色時下鍋在炸3分鐘定型,撈出控油;
5. 鍋中留底油,分別加入薑末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等調料,等醬汁在鍋中冒起大泡時關火,將醬汁均勻的澆在炸好的魚身上。
1、選購胖頭魚時,最好選購2.5斤——3斤的,這麼大的胖頭魚味道鮮美;2、因為在醃製魚時使用了鹽,還有剁椒中也含有鹽,所以我在做醬汁的時候就沒有放鹽,根據個人的口味可以自己酌情新增;3、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線,放入水中放血,這樣做出的魚沒有土腥味;4、在魚身上劃花刀時,在尾部劃十字刀,這樣便於拎起魚時不容易脫手,因油溫過高請大家注意避免燙傷。
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