湘潭家常鱔魚的做法,湘潭家常鱔魚怎麼做
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“這是湘潭春天裡的一道普通的家常菜,它的配料十分講究,幾乎吃進了整個春天!
它們配在一起,味道都很相融,不亞於在欣賞一場小型交響樂會,我們可以細細的品嚐到它們各自獨特的芬芳...
春天的美妙,就這樣融入了我們的身心,使我們由衷的發出對大自然的讚美!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
湘潭家常鱔魚的做法步驟
1、萵苣、薑絲、辣椒、醃菜末加鹽醋少許醃製裝陪料碟
2、水芹、韭菜切段(最好取下部白的那段),紫蘇切細,裝配料碟2,原料加工完畢,調料備好,待陣。
3、菜鍋洗淨,燒紅,放點鹽,倒入茶油,燒至泡沫消失,放入鱔片,爆炒,約兩三分鐘時放點料酒,可以除腥散骨,待鱔片爆變色後,將裝鱔片的碟接水,放入鍋中,加入配料碟1.
4、燜大約十五分鐘左右,倒入配料碟2,翻炒
5、加幾顆味精,豬油,醬油,裝盤即可。
小竅門
做鱔魚,象外地一樣乾煸或油煮做絲,湘潭人視為暴殄天物,湘潭人剖鱔魚一定要留血,再烹煎,悶湯,沒有湯的鱔魚是不堪想象的,佐料要放黃瓜(萵苣)、醃菜、紫蘇、出鍋時還要放一種叫水芹的野生香菜,端上桌時異香噴鼻,味鮮出奇,包你難忘
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