好吃的三鮮蒸餃怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :500豬肉 :400
大海米 :50
水發海蔘 :50
水發乾貝 :20
木耳 :50
輔料
蔥 :300醬油 :10
香油 :25
薑末 :適量
鹽 :適量
味精 :少許
具體步驟
1. 將麵粉倒盆內,加開水攪勻,調成燙麵麵糰。燙麵的方法各地不盡相同,有的全部用開水;有的用半開水(70。C);有的先用七成開水燙麵,再用三成冷揉搓(有的地區稱為“扎”,即先燙後“扎”);也有的用三成開水燙麵,七成冷水“扎”入;有的分塊和,合起來揉(即先和一塊燙麵,再和一塊冷水面,兩塊合在一起揉成蒸餃面);還有用50。C溫水調製麵糰(多用於花色蒸餃面),從而形成不同的風味。麵糰調好後搓條,下劑子,擀成圓形片。
2. 將豬肉切成小丁,加薑末、醬油、味精、鹽和水攪勻,再將海米、海蔘、乾貝、木耳切碎,與豬肉餡拌在一起,最後加香油、蔥末即成三勻餡心。
3. 左手託皮,右手上餡、包入餡心,捏成月牙形餃子,上籠屜,用旺火沸水蒸15-20分鐘,成熟執可。
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