野菜大翻身,尖椒蘿蔔菜怎麼做又香又好吃
主料
蘿蔔菜 :兩小把輔料
乾紅椒 :5-6顆蒜 :兩瓣
油 :少許
鹽 :少許
糖 :適量
具體步驟
1. 蘿蔔菜洗淨,控幹水分,用一個大盆裝好,撒上適量鹽(可以略多一點),用手揉勻,醃製30分鐘;
2. 醃好的蘿蔔菜,再用力揉一下,讓菜葉中的水分充分的被擠出來,用手攥成一團,用水清洗一遍,仍然攥成團,擠去多餘的水分,切成碎末;
3. 乾紅椒剪成小段,蒜拍碎切成末待用;
4. 炒鍋放油,燒熱,下蒜末、乾紅椒爆香,將切碎的蘿蔔菜倒入,大火翻炒;
5. 視前面放的鹽量,略放少許鹽和糖調味,炒勻,炒香後,馬上就可關火盛起。
操作提示:1、蘿蔔菜提前醃製並擠去水分,能去掉蘿蔔苗辛辣苦澀的味道,而且能讓炒好的蘿蔔苗吃起來更加幹香。2、這裡用到的乾紅椒主要取其香,如不愛吃辣,可以少放一點,或者把它多煸一會兒,再撈出不要。3、糖在這道菜裡的作用是提鮮,只用放很少量就可以了,我們家不用味精雞精。當然,如果你習慣味精雞精,又不喜歡放糖,可以用它們代替糖。4、蘿蔔菜醃過,所以再調味的時候一定要注意鹽的用量,沒有信心的時候可以捏一點蘿蔔菜嚐嚐味道再放鹽,如果前面放得太多了,建議炒的時候就不要再放鹽了。
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