涼拌豬肝怎麼做又香又好吃
主料
豬肝 :500輔料
白醋 :適量橄欖油 :適量
麻油 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
大蒜蓉 :適量
去皮的油炸花生米 :按個人口味新增
鹽 :適量
味極鮮 :適量
白糖 :少許
具體步驟
1. 將買來的豬肝洗淨,放入冷開水中,加入適量的白醋、少許的鹽,浸泡片刻。
2. 豬肝拿出後,保鮮袋裝好放入冰箱裡冷凍1~2小時。
3. 將生薑切成歲末,與蔥白放入鍋中加水燒開。
4. 在燒水的同時,將豬肝從冰箱裡拿出,用刀切成薄片,加適量的黃酒放入大口碗中醃製。
5. 適量大蒜搗成蒜泥,加入麻油、鹽、少許白糖、橄欖油微熱製成的蔥油、味極鮮醬油調成料汁備用。
6. 這時鍋中的姜、蔥水已經燒開沸騰,用水舀舀起沸水倒入盛有豬肝片的大口碗中,同時用竹筷攪拌,讓豬肝受熱均勻後,將沸水撇去,再從鍋中舀起沸水重複剛才的動作,2~3次直至豬肝無血水,斷生,倒入冰水中至涼。
7. 從冰水中撈出豬肝,加入5中調好的料汁,撒入搗碎去皮油炸的花生粒,拌均勻即可。
放入白醋、鹽浸泡是為了出去豬肝的腥味。入冰箱冷藏,是為了更方便的切薄片,如果刀工高超的話,這步可省略。大蒜一定要搗成蒜泥調成料汁時,讓菜更入味。第六步是關鍵步奏,這是北京老店裡學來的,這樣處理的豬肝才會嫩,而又帶點脆,無異味。澆沸水的次數,根據自己豬肝片的薄厚,數量而定。
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