自制巧克力花生牛軋糖怎麼做又香又好吃
主料
白砂糖 :100玉米糖漿 :60
烤熟去皮的熟花生 :200
水 :70
奶粉 :160
輔料
黃油 :25好時可可粉 :30
具體步驟
1. 把水、玉米糖漿、砂糖放入鍋內,小火熬煮。因為是第一次做,手忙腳亂,沒拍到幾張照片。
2. 糖漿熬煮的同時,把黃油放入微波爐化開。
3. 因為糖漿熬煮的時間比較長,所以有足夠的時間做其他事。這時,將蛋白用電動打蛋器打發至硬性發泡,就是將打蛋器提起時,蛋白能形成豎起的角。
4. 這時,你可以用一隻筷子蘸取一滴糖漿,滴入一碗冷水中,如果能迅速形成堅硬透明的糖珠,那麼,你的糖漿熬成了。
5. 把打發的蛋清坐入煮開的水中,水溫要一直保持100度左右,熬好的糖漿倒入蛋清盆的一邊,不要倒在蛋清上哦!繼續用打蛋器攪打,直至完全融合,順滑的狀態。
6. 把融化的黃油倒入糖漿和蛋清的混合物中。打至融合。
7. 把奶粉和可可粉的混合物分三次倒入蛋清盆中,打到非常粘稠,這時打蛋盆仍然坐在開水裡,以免混合物變硬。這時將花生米倒入盆裡,用飯勺拌勻。如果用刮刀的話太軟,拌不動。
8. 最後把拌好的糖塊放在一張油紙上,上面再蓋上一張油紙,壓一壓,然後用擀麵杖將糖塊擀成1.8釐米厚度的薄糖塊,晾涼,切成自己想要的大小。
9. 步驟5的蛋清需要20克
熬糖漿的鍋一定要用厚底鍋,比如搪瓷鍋。因為厚底鍋受熱均勻,不會把糖漿熬糊了。糖漿一定要熬到140度。因為沒有專業的溫度計,我就在糖漿熬了一段時間後,用筷子蘸了一滴,滴進冷水裡。當看到糖漿在清水裡迅速凝結成透明、堅硬的糖珠時,糖漿就熬成了。牛軋糖就成了一半了!
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