芥末墩兒怎麼做又香又好吃
主料
輔料
紅酒醋 :適量食鹽 :少許
具體步驟
1. 白菜剝去老葉,稍微沖洗下以後去掉尾部葉子,然後斷成三到四釐米的段;如圖二
2. 白菜墩用牙籤固定下,以免外表的葉片脫落;
3. 燒開水,將準備好的白菜墩放在漏勺上,開水一勺勺均勻澆到白菜上;(不要澆得太熟,大概3-5次即可,不要將菜直接放進開水。因為白菜墩很厚實不好澆透,所以視情況可以翻一下面再澆開水)
4. 將芥末粉均勻撒在白菜墩上,然後撒上適量白糖,微量食鹽,澆入紅酒醋,趁熱蓋上蓋子悶好。
注意:如果有條件,可以用小棉被等捂上,我是趁熱蓋上蓋子悶,然後直接放在溫度稍高的屋子裡兩天,開蓋後就問到一股芥末的香氣。然後從外層剝出食用的量,蘸捂出來的芥末湯汁和已經發酵的芥末粉食用就行了。一般放米醋就行,家裡正好有上次參加橄欖油大賽剩下的紅酒醋,感覺香氣與米醋不同,味道更清雅,所以放了這個。很多人做的時候會將白菜一片片分離一層調料一層白菜的碼上發酵,我覺得那樣太麻煩,所以就直接將白菜切開成墩做的,這樣是不是更像芥末墩?哈哈。拍照的時候還是擺了個造型滴。
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