太爺雞翼怎麼做又香又好吃
主料
全雞翅 :6只輔料
白飯 :1碗姜 :少許
蔥 :少許
料酒 :適量
白胡椒粉 :適量
紅糖 :適量
紅茶 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
冰糖 :適量
花椒 :少許
八角 :少許
錫紙 :1張
蒸片 :1塊
具體步驟
1. 雞翼洗淨瀝乾,薑切片蔥保留原根備用;
2. 雞翼用姜、白胡椒粉、料酒醃製30分鐘;
3. 取一大碗,用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2湯匙料酒 調成滷汁;
4. 燒熱湯鍋,下少許油,爆香姜;
5. 將滷汁倒入湯鍋,並放入2粒八角和半湯匙乾花椒;
6. 滷汁煮開後,小火煮滾30分鐘;
7. 醃好的雞翼抹掉姜,放入滷鍋;
8. 用小火浸煮雞翼至熟及入味;
9. 撈出雞翼、瀝乾滷汁;
10. 取一炒鍋,鋪上一張錫紙;
11. 在錫紙上依次鋪上米飯、紅茶和紅糖;
12. 鋪上蒸片,並排入雞翼;
13. 開火薰至鍋冒濃煙;
14. 蓋上蓋子,中小火薰10分鐘;
15. 將雞翼薰至茶褐色即可。
1.第8步浸煮我煮了8分鐘,然後用鍋的餘熱燜了10分鐘;這時間不是固定的,要視雞翅多少和所用的鍋而定;2.用來薰的紅糖要多些,紅糖多薰出來的顏色比較漂亮,而且味道好,我用了100g;3.第13步要等到冒濃煙才蓋蓋子,我怕拍照不清就提前拍了。
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