美味的蟹肉豆腐煲怎麼做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :1塊(盒裝嫩豆腐就可以或南豆腐)蟹肉棒 :適量
輔料
生雞蛋 :1個高湯 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
香油 :適量
具體步驟
1. 取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白.
2. 把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒。
3. 取個乾淨的盤子,在盤底均勻撒上少許鹽,把切好的嫩豆腐擺入盤子,讓它入味
4. 取個平底鍋,加入豆腐,上面在撒少許鹽,翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),兩面都煎好後,呈出~
5. 取一個湯鍋加入水燒開,加少許鹽。放入蟹肉棒,加熱10秒,取出。(這裡處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)
6. 把焯過水的蟹肉棒掰成絲。
7. 平底鍋內加入少許油,加薑絲和蔥段爆香。然後加入高湯~
8. 加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲
9. 慢慢煨煮豆腐,加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火,加入2湯匙澱粉水勾芡,慢慢搖鍋,搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收幹。
10. 關火,倒入蛋白液(蛋白 少許高湯攪勻),不要動它,用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋,加熱鍋子,然後放入少許香油,倒入剛才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黃”(蛋黃作的),就ok了~
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