羊排滋補亂燉鍋怎麼做又香又好吃
主料
羊排 :半斤山藥 :1斤
胡蘿蔔 :2根
輔料
洋蔥 :半個香菜 :2根
姜、花椒、大料、桂皮、香葉、辣椒 :適量
老抽、生抽、料酒、白醋 :適量
冰糖、枸杞、辣醬 :適量
具體步驟
1. 將羊排剁成寸段放入涼水中浸泡2個小時,每半個小時換一次涼水,以去血水、羶氣。
2. 將泡去血水的羊排倒入鍋裡,添涼水剛沒過羊排即可。然後放入2片姜、幾粒花椒、一粒大料,半勺米醋(去羶的)。大火燒開,燒的時候不斷撇去浮沫,水開後,撈出羊排涼水洗淨,控幹水分待用。
3. 1/4洋蔥切絲,香菜杆切小段。
4. 鍋裡放少許油,小火,油溫後下洋蔥絲、香菜段煸炒。待洋蔥、香菜炒出香味,輕輕盛出洋蔥、香菜待用。油儘量不要盛出去。
5. 事先配好的調料。
6. 盛出洋蔥後的油鍋(油少可添點兒)
7. 將調料放入油鍋小火煸炒,待出炒出香味,放入控幹水分的羊排迅速翻炒5、6下。
8. 把羊排盛出,放入剩下的1/4洋蔥,再拍塊兒姜,倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒,醃製1小時以上(最好每隔15分鐘翻動一次,以便醃製均勻)。
9. 把醃製好的羊排倒入鍋中,大火燒開後,轉小火燉1小時左右。期間加入冰糖、辣醬,時間隨意。
10. 1個小時羊排爛乎後,放入胡蘿蔔、枸杞。
11. 再放入山藥,20至30分鐘,胡蘿蔔、山藥軟熟後,倒入炒過的洋蔥、香菜,關火燜一會兒。香噴噴的羊排亂燉鍋就可以上桌了!
1、冰糖、枸杞、辣醬可以根據個人喜好加或不加。這次因為要給老爸老媽吃,就沒放冰糖,差別不大。不能吃辣的,可用東北大醬代替(無論辣醬還是大醬都要鹹味的豆瓣醬)。2、山藥、胡蘿蔔、羊肉是最佳組合,可補腎溫胃!不過亂燉,也可以放別的食材,我這回看湯大,就又放2個土豆,1袋幹豆腐。哈哈……所以一大鍋。3、特別提示:山藥去皮時,一定帶膠皮手套,切記!!因為去皮山藥粘粘的表面,很多人接觸過敏,我深受其害,今天著急沒帶,手、手腕紅一片,蟄癢難耐!
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