美味宮廷荷花酥怎麼做又香又好吃
今天給大家帶來一道甜點,名字叫宮廷荷花酥。這道點心老少皆宜,都非常喜歡吃,不經常做酥皮點心,一吃起來油水太大,又是反式脂肪,還是少吃為好。做這道點心最好用黃油,起酥效果雖然不如白油,但是味道更香一些。想學的話跟著我一起做吧。
主料
白砂糖 :15中筋麵粉 :150
黃油 :40
輔料
低筋麵粉 :100開水 :適量
抹茶蓮蓉餡 :適量
具體步驟
1.製作油酥:將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油50克混合,用手搓揉成團
2.揉勻後靜置餳面二十分鐘
3.製作水油皮:(主料中的食材和用量)蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。將麵粉150剋剋,和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水,用筷子拌勻後揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘
4.制酥皮:將鬆弛好的水油皮(大面團)和油酥(小麵糰)用廚房秤分成若干等份
5.取一塊水油皮,擀成圓餅,把油酥像包包子一樣包住,封口朝下
6.按扁後小心擀成牛舌狀,可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻,以免破皮
7.從一端捲起成卷,蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵糰都如此處理
8.餳好的面卷壓扁,擀成長條,再捲成卷。這時的長條更細更長
9.蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度
10.將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下
11.兩端朝中間推,從上面看是八字形,壓扁,用擀麵杖擀成中間稍厚,四周稍薄的圓餅
12.將抹茶餡像包包子一樣包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了兩種,一種稍深,能看到內餡,一種稍淺,留薄薄一層包住內餡
13.放在烤盤裡,入烤箱中層,上下火180度烤20分鐘左右。
14.具體時間根據每個酥餅個頭大小,餡料多少,皮的厚薄,還有烤箱實際爐溫偏差,酌情增減
1、用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至於用哪種方法,大家自己選吧。2、用什麼餡料也看個人喜好了,豆沙棗泥之類的都行。如果用蛋黃,需要提前烤一下,不然出油太多會影響表皮起酥。
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