家常避風塘蝦怎麼做又香又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮蝦 ：450
麵包糠 ：60

輔料

鹽 ：2
米酒 ：5ml
蔥末 ：5
蒜 ：25
油 ：350ml（實耗60ml）
紅椒 ：半個
椒鹽 ：2

具體步驟

1. 將蝦剪去蝦鬚和蝦槍，在蝦背部從頭的後面向蝦尾部剪開，將蝦線挑出，再將蝦清洗乾淨控幹水分。

2. 處理好的蝦放入容器，加入2克鹽和5ml的廣東米酒醃製10分鐘。

3. 蔥蒜切末，紅椒切細丁。

4. 炒鍋加熱，鍋熱後倒入350ml的油，大火燒熱至7成熱，將蝦倒入油鍋中火炸至蝦殼鬆脆，撈出控油。

5. 油鍋洗淨，加熱後再放少量油，將切碎的蒜末炸香，撥至鍋的一邊，再下入蔥花和紅椒丁煸炒，將麵包糠放入鍋中同炒，炒至變成金黃色。

6. 然後倒入蝦，翻炒兩下倒入5ml的米酒增香，接著加入2克左右的椒鹽調味，再翻炒均勻，使麵包粉等都均勻地裹在蝦身上後，關火，撒些香蔥末裝飾。

烹飪技巧

***蝦的種類很多，明蝦、青蝦、基圍蝦、草蝦等都適合做這個菜，最好是選用一斤三十個大小的，比較容易入味和炸酥脆。***米酒多用於海鮮菜品中，去除腥味的效果更好。***避風塘蝦的配料除了蝦，不能缺少麵包糠和蒜末，其他配料可以根據情況隨意替換。