酥粒紅豆杯子麵包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :250低粉 :50
蛋 :42
水 :152
糖 :40
鹽 :4
酵母 :5
黃油 :40
輔料
蜜紅豆 :適量奶油酥粒 :適量(或杏仁片)
具體步驟
1. 稱好水、全蛋、糖、酵母,用打蛋器攪拌至溶化;
2. 把麵粉倒入酵母水中;
3. 用筷子把麵粉和酵母水拌成雪花狀;
4. 廚師機一檔將面打成團,然後開三檔麵糰打至光滑;
5. 打到麵糰可以拉出較厚的膜,破口較光滑;
6. 加入室溫軟化的黃油和鹽;
7. 加入黃油後,用二檔打面,至黃油全部被面團吸收後,會再次成為一個光滑的麵糰,這時改用三檔;
8. 繼續揉至擴充套件階段。
9. 基礎發酵:將打好的麵糰攏圓,放進Lekue樂葵 料理盒3-4p 紅色透明托盤(使用時取出透明托盤),蓋上盒蓋,室溫發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳進麵糰,麵糰上的小孔不回彈,小孔周圍也沒有塌陷即表示基礎發酵完成。
10. 將基礎發酵好的麵糰排氣,分割成12個小麵糰(每個約49克),分別滾圓鬆馳20分鐘左右;
11. 將鬆馳好的小麵糰收口朝上,用手按壓成中間厚四周薄的麵皮,中間放上蜜紅豆;
12. 將麵糰收口;
13. 用手捏著收口處,另一隻手拿沾了全蛋液的毛刷,在麵糰表面刷上全蛋液;
14. 在麵糰表面沾滿酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以,僅為裝飾之用);
15. 收口朝下放進麥芬模中;
16. 將麵糰連模具一起放在溫暖處進行發酵,發酵溫度為37-38度,溼度為85%;
17. 麵糰發至兩倍大後開始預熱烤箱至180度;
18. 將發酵好的麵糰進行烤焙,一共15分鐘左右,烤焙10分鐘後將烤盤調頭。
Tips:因為目前國內市場的家用烤箱通常做工簡陋,要用它來烤焙漂亮的麵包時可以使用一些小的技巧,比如:1、家用烤箱最上層用一塊烤盤擋上火,以免過早上色,或者當表面上色過早時,立即加蓋一張對摺的錫紙在麵包表面;2、家用烤箱通常都是受熱不勻的,靠近烤箱門的地方溫度偏低,靠近烤箱內側的地方上色會更早,所以烤焙一半的時候將烤盤抽出,迅速掉頭可以保證烤出上色均勻的麵包。
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