中華名菜系列之宮保雞丁怎麼做又香又好吃
主料
雞胸肉 :250花生米 :50
輔料
蒜 :2瓣姜 :3片
蔥 :1段
乾紅辣椒 :3只
花椒 :10粒
具體步驟
1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。
2. 待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了,我這個就有點過頭了。
3. 將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍鬆,再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4. 將雞肉切成2釐米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5. 將乾紅辣椒剪成2釐米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段,蒜去皮洗淨切片。
6. 炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
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