白糖桂花糕怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :500粘米粉 :300
水 :200
輔料
白糖 :100桂花 :10
白芝麻 :10
枸杞子 :10顆
紅棗 :2顆
蔥 :一棵
具體步驟
1. 糯米粉500克與粘米粉300克混合均勻,白糖100克用150克溫水攪拌溶化後,分幾次倒入粉中,用雙手來回搓拌,雙手搓碎,不能結塊結團。最後達到的效果是抓起一把粉可以捏成團,稍加搓捏又可以散開的狀態。將粉用篩子篩過,粗細分開。將桂花、白芝麻拌入篩過的細粉中,靜置1小時使之充分吸透回軟餳發.
2. 篩過的粗粉單獨放開;
3. 八角鐵皮鬆糕模具內用油抹過,先撒一層粗粒的糯米粉在模具蒸屜底部,防止漏孔漏下,再撒篩過的細糯米粉,不能壓實,確保鬆散。 鍋內水燒滾,將盛滿糯米粉的模具放上,加蓋大火蒸12分鐘。(時間視鬆糕厚薄而定)
4. 紅棗切片,將枸杞子和小蔥整棵擺放在鬆糕表面,擺出花形;輕輕壓一下紅棗、枸杞子花瓣。加上蓋稍微燜一下,就可以關火,將模具倒扣,脫模,白糖桂花糕的花瓣經過熱壓後,就牢牢地鑲嵌在鬆糕裡了。
5. 稍涼再翻身,正面朝上。
6. 切片裝盤,白花花、香噴噴、甜蜜蜜的白糖桂花糕,散發著陣陣清香,品嚐一口,感覺太幸福了!
水要逐次加入,不能一次加完。要看粉的乾溼程度,如果溼度大了,可以加入適量的乾粉再拌勻。
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