美味煙筒白菜怎麼做又香又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大白菜（白梗） ：1000
髮菜（幹） ：10
火腿 ：20
蝦仁 ：300
豬肉（瘦） ：100
豬肉（肥） ：30
豬肋條肉（五花肉） ：300
雞蛋清 ：50
豬肉皮 ：30
雞骨架 ：500
金針菇 ：100

輔料

鹽 ：適量
香油 ：適量
豬油（煉製 ：適量
黃酒 ：適量
澱粉（玉米） ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1.先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控幹水分；

2.髮菜浸洗乾淨；

3.把蝦仁洗乾淨晾乾，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起；

4.精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；

5.豬肥肉洗淨切丁；

6.火腿切成茸；

7.澱粉（4克）放碗內加水調製出溼澱粉（8克）備用；

8.蝦肉加進精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加進精鹽再打勻，較一加進肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；

9.將大白菜切往菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些幹澱粉，菜瓣展雙層，長度約寬12釐米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10釐米，在蝦膠中間擺上髮菜，再在髮菜中間放上火腿茸，然後輕輕捲起，捲成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條；

10.把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹進黃酒，加進二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；

11.起鍋下油，把菜卷略炸一下，投進白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；

12.菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒幹碟內湯水，把原汁下鍋加進味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。