有特色的紅燒大排怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :1茶匙(5g)白砂糖 :2茶匙(10g)
雞精 :1茶匙(5g)
紅椒 :1/2個
老抽 :1湯匙
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
腰果 :50g
輔料
具體步驟
1. ?大排洗淨,晾乾後放入盤中,再加入各種調料,醃一會。
2. ?鍋裡燒熱油,把大排放進去煎,煎香兩邊。
3. ?再燒熱一部分剛才煎大排留下的油,將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色,加糖,放涼水將大排幾乎淹沒。
4. ?開中火煮10分鐘,然後開大火收汁,汁收的差不多的時候投入腰果(沒有腰果,花生米也行),再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條,可好吃啦!
5. 提示:如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打鬆,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
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