備長炭土司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :1低筋麵粉 :133公克
備長碳粉 :27公克
速溶酵母 :13公克
細砂糖 :133公克
鹽 :20公克
改良劑 :3公克
發酵種面糰 :398公克
水 :703公克
橄欖油 :133公克
內餡 :適量
南瓜子 :100公克
松子 :50公克
蘭姆酒 :適量
輔料
具體步驟
1. 將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻;將所有內餡材料放入大碗中混合均勻。
2. 將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種面糰,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。
3. 將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段,取出面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
4. 將作法3分割成每個約520公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
5. 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上作法1的內餡材料後捲起成橄欖形,放入土司模型中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
6. 將作法5取出,移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤約35分鐘即可。
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