美味蔥焅鯽魚怎麼做又香又好吃
蔥焅鯽魚這一道菜,對於大多數人來說相信並不會陌生。這一道菜,用料不復雜,製作的方法和烹調的過程也並不會很難,相信許多人都會樂於嘗試。而更重要的是,這一道菜經過精心的製作之後,味道鮮美,同時營養也豐富,實在是居家必備的菜式之一。具有不可取代的家庭主要菜式的地位。
主料
香蔥 :1000鯽魚 :500
輔料
生薑 :適量老抽 :5湯匙
糖 :4到5湯匙
鹽 :適量
米醋 :小碗半碗
料酒 :小碗半碗
味精 :適量
具體步驟
1.鯽魚去鱗洗淨,香蔥去蔥頭洗乾淨,長的一切二備用。
2.老抽,米醋,料酒,薑片,鹽,糖,味精適量
3.洗好的鯽魚在魚肉上橫切三刀,然後倒入醬油醃製至少30分鐘。
4.選用大點的鍋,鍋里加寬油,燒熱(不沾的方法大家都知道了,不重複)然後放入鯽魚煎到魚肉兩面焦黃,可以微微焦,但不要太過,魚肉要能挺身紮實。
5.煎好的鯽魚微微焦黃,不彎曲為好。
6.將魚撈出,再加入稍微多點的油,將薑片煎香,再將蔥倒入煸炒到香味出來蔥軟。
7.在蔥上碼放好煎好的鯽魚。將調料中的老抽,糖,料酒,米醋倒入,適量加鹽和味精。
8.加入蓋過魚面的水,大火煮開,然後將一部分的蔥段用筷子翻上來蓋在鯽魚上,轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹。等湯汁完全沒有了,並且底部的蔥微微有點點乾焦未焦的時候關火,放涼,裝盤。
小貼士1、米醋的作用是去腥提香,更重要的作用是軟化骨頭,不用擔心的是菜最後沒酸味,因為米醋遇到長時間加熱全部揮發。2、煎魚的時候儘量煎的比較堅實,魚肉在長時間的燜煮以後會回軟,而且肉不鬆散。3、鹽的作用看個人口味適量加,老抽放的多可以省去放鹽。4、收汁非常重要,儘量收的幹,不要裝盤還是湯汁淋漓的,如果不收幹就不叫焅而叫紅燒了。5、必須放涼了以後裝盤,否則魚身酥爛拿不起來,放涼以後整條魚因為煎的紮實,不會散亂。6、最後一條比較重要,這個菜考驗的是耐心,所以必須慢工出細活,才能讓魚做的好吃。
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