清蒸大閘蟹的做法 【清蒸大閘蟹】----國慶長假必備食物 清蒸大閘蟹怎麼做
“蟹這玩意兒,一定要慢慢的、細細的吃,方能品出其中的鮮美。覺得蟹沒什麼吃頭的,估計都是些心急的人,不耐煩細細的掏那一絲絲的肉,也就品味不出蟹的鮮美,嚼吧嚼吧就將蟹肉連殼全扔了,吃完了,想一想這頓飯的價格,不值!價效比嚴重不符,自然蟹的味道也跟著打了折扣。持螯賞桂詠菊,是古人的風雅,我常常想,古人之所以把吃蟹提升到瞭如此高的境界,說穿了也就是因為兩個字:夠閒!有大把的時間去研究怎麼吃,在什麼環境裡吃,用什麼工具吃,比如那吃蟹的工具——蟹八件,掏的挖的剪的捶的墊的,可比刀叉交錯的西餐複雜多了,可如今咱們為什麼連吃頓飯換換刀叉勺子都嫌麻煩,就是時間越來越緊鬧的,心裡慌慌的總有事堵著急得慌,又怎麼會有那樣的閒情逸致拿一兩個小時的時間伺候一隻清蒸蟹呢!想來想去,最適合中國國情的吃蟹時節還是當屬十一長假,正好也是時令相當,如果不用出門旅遊,找一個陽光明媚的上午,去早市買幾隻河蟹,回來做幾道清爽小菜,最後蒸上螃蟹,擺上酒,一家人美美的午餐一頓,那個最愛蟹的人大可慢慢的就著陽光和小酒,開了音樂或電視,拿整個下午的時間來對付屬於自己的那兩隻,這樣的閒暇時光恐怕也只有長假才有,誰又能說這不算是一種最好的休閒方式呢?螃蟹如今並不算什麼稀罕物了,不過,不論從品味還是食物特性(螃蟹性寒)上說,還是不宜一次多吃,每次1-2只就好,吃到意尤未盡時收手,最美!我曾經一次在一天內吃了6只大螃蟹,萬幸是沒有生病,真不應該!儘管如今蟹的吃法也越來越多,但永恆經典的清蒸永遠是最能突出蟹肉鮮美的首選做法,這個時節記得一定要吃雌蟹哦,滿蓋黃啊!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸大閘蟹的做法步驟
1、大閘蟹買回後,在清水裡養一小時,吐一下雜質。為了方便,我讓賣家幫我捆綁好。以免扎手,或是蒸的過程中因為掙扎而導致蒸好後螃蟹肢體不全。
2、盤子裡先放上一些薑片和蒜片。
3、把洗淨的大閘蟹放在上面。
4、蟹身上面再放一些姜和蒜。
5、蒸鍋大火煮開水。
6、放入擺放好的大閘蟹,蓋上蓋子,蒸20分鐘-半小時。要看蟹的大小而定。現在這些海鮮類肉類等都建議要蒸熟透。出鍋後配上姜,蒜,醋,特別美味。
小竅門
吃蟹小常識:
●吃鮮活的
河蟹死後,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此,河蟹要吃鮮活的。
●現蒸現吃
吃蟹最好現蒸現吃,萬一吃不完,剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
●蒸熟煮透
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中充滿了各類細菌和汙泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或醃蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡,導致生病。
●四個地方不能吃
1.蟹胃:就是蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分掏出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有汙沙,應將其丟棄。
2.蟹心:吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應丟棄。
3.蟹腸:即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,也應丟棄。
4.蟹鰓:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,應該清除掉。
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