軟炸桃仁裡脊怎麼做又香又好吃
主料
豬裡脊肉 :400核桃 :200
香菜 :150
輔料
雞蛋清 :120花生油 :100
料酒 :25
鹽 :5
味精 :2
白砂糖 :2
胡椒粉 :1
五香粉 :1
大蔥 :10
姜 :10
澱粉(豌豆) :30
香油 :15
具體步驟
1. 將蔥、姜搗爛,用料酒取汁;香菜擇洗乾淨;裡脊肉剔去筋,切成長6釐米、寬3釐米的薄片,加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻醃上,用蛋清、幹澱粉調勻漿好。
2. 核桃仁用開水泡5分鐘,撕去皮(注意不要弄碎),下入油鍋炸焦酥;將裡脊片在木板上攤開,把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端,將裡脊片捲成約2釐米粗的卷,裝入盤內,
3. 雞蛋清用筷子打起泡,放入適量的幹澱粉調製成雪花糊。
4. 將花生油燒五成熱時,將裡脊逐個裹上雪花糊,下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出,裝入盤中,周圍拼擺香菜、淋上香油即成。
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